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韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥，正是韭菜采割時。近日，謝家坪楊師傅正在家里制作碧玉卷給親友品嘗，熱氣騰騰的碧玉卷剛出鍋，香氣氤氳，讓人垂涎三尺。 楊師傅是謝家坪村人，是做碧玉卷的老手藝人,從他奶奶到他這里已經是第三代傳承人了。和以前奶奶和媽媽一樣,他特別喜歡做碧玉卷，他做的碧玉卷特別受到十里八鄉村民的歡迎,每到逢年過年,楊師傅都會制作很多碧玉卷用于招待或饋贈親友。這幾年,他做的碧玉卷開始亮相雙百文藝晚會、長桌宴等大型活動,也漸漸讓外面的人所熟知。 據悉,碧玉卷的制作方法并不復雜，原料為純真的大米和碧綠的韭菜。制作時將大米泡入清水之中，約二、三小時后，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，卷成筒狀，由于薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為"碧玉卷"。制作這種碧玉卷的陷料十分講究，用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲、配上辣椒粉、味精、香油炒成餡料，吃起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤滑、咸辣可口、色香味俱全。 謝家坪村楊師傅說:”我們小時候去上學離家遠,中午沒辦法回來,媽媽都會早早起床準備幾個碧玉卷讓我帶去學校吃,現在雖然我們物資生活富足了,但是還是懷念媽媽做的碧玉卷,所以我每年都會堅持做一些碧玉卷，用于招待或饋贈親友，希望我做出的碧玉卷,傳達出來都是滿滿的感恩。”（梅口鄉 黃勝龍）
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