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5年來，“國民小吃”——沙縣小吃已在全國發展加盟連鎖店3203家，成立子公司23個，配送中心18個。
今年3月23日，習近平總書記來到沙縣夏茂鎮俞邦村考察，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。他指出，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。現在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫做應運而生，相向而行，我希望你們再接再厲，繼續引領風騷！總書記的囑托，為沙縣小吃產業高質量發展注入了強勁動力。
俞邦村新貌（黃三定 攝） 從單打獨斗到握指成拳，從良莠不齊到標準化生產，從小作坊到自動化生產線……5年來，沙縣區黨委、政府以轉型升級為抓手，持之以恒培育壯大小吃特色富民產業。沙縣小吃制作技藝入選國家級非物質文化遺產，支持發展沙縣小吃等特色富民產業寫入《國務院關于新時代支持革命老區振興發展的意見》。 破局：點燃“星星之火” 在江蘇省常州市武進區，小吃業主吳華豐經營著5家連鎖加盟店。通過手機他向記者展示了沙縣小吃“標準化”門店的樣貌——統一的著裝、整潔的桌椅、現代的裝潢，餐牌上40多種菜品琳瑯滿目，店員身著統一服裝微笑迎客。 “改造升級后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，門店營業額平均上漲了50%以上。”吳華豐說。 上世紀90年代初，沙縣小吃開始走出山門，憑借著“1元進店，2元吃飽，5元吃好”的優勢，填補低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，迅速在全國各地站穩腳跟。 但隨著近年來餐飲市場競爭日益激烈，早期單家獨戶的“夫妻店”模式慢慢跟不上形勢。一方面，門店品質良莠不齊，定位低端；另一方面，老一輩用透支身體健康換取財富，讓后來者望而卻步。 沙縣小吃一度面臨“不進則退、不變則亡”的巨大挑戰。 2016年，沙縣黨委、政府探索啟動沙縣小吃產業轉型升級，發展實行總公司、子公司、終端店“三位一體”的公司運作模式，在縣內成立沙縣小吃集團總公司，并在各地成立分公司，開設小吃連鎖加盟店，推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營。 大力發展總部經濟，完成沙縣小吃創業總部大樓、海外惠僑工程——中餐繁榮基地、沙縣小吃創新科技館等項目建設；每年舉辦小吃旅游文化節、打造傳統小吃技藝一條街、建設沙縣小吃產業園；編制“開店手冊”，指導加盟者如何找店、開店……沙縣為推動小吃轉型升級打出一套“組合拳”。
江本健 攝 扁肉是磚頭，面條是鋼筋，建成了沙縣的高樓大廈。依托小吃產業的帶動效應，5年來，沙縣地區生產總值年均增長6.6%，邁上300億元大關，城鎮、農村居民人均可支配收入分別年均增長7.4%和8.6%。 探索：走產業化道路 洗菜、和面、包餡、速凍……在位于沙縣區小吃產業園的惠發食品沙縣小吃中央廚房，各類食材通過自動化生產線快速“變”成沙縣知名小吃成品——柳葉蒸餃。
沙縣小吃產業園（楊宗健 攝） “過去需要200至300人同時手工包的蒸餃，現在用自動化設備只需要24個人就能完成，一天可以生產10噸。”中央廚房生產廠長胡寶明感慨。 在產業園另一端的醉有才食品科技有限公司同樣忙碌，作為一家服務沙縣小吃轉型升級的復合醬料生產企業，目前公司日可生產醬料3噸，產品除銷往全國各地小吃業主外，還遠銷英國、美國、菲律賓等7個國家。“這幾年，我們累計已開發了40多款醬料，不僅幫助小吃店實現標準化出餐，還通過伴手禮、小包裝等形式在線上線下銷售，讓更多人足不出戶就能品嘗到沙縣味道。”總經理顏發輝說。 為解決傳統沙縣小吃產品標準不一、產能不足的瓶頸，2019年沙縣啟動小吃產業園一二期及周邊核心區域3500畝食品產業園建設，不斷延伸小吃產業鏈條，已吸引小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等10多家關聯企業入駐，年產值可達3.1億元，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產業鏈。 在小吃產業園展廳，如今沙縣小吃的主打產品“拌面”“蒸餃”“板鴨”都被做成了伴手禮，進入商超和線上渠道。包括餐具、紙巾、調料等在內，當地已研發出的小吃相關產品1000多個品種。 “如今有約一半的產品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時間用來休息與陪伴家人，越來越多的年輕人也因此愿意繼承父輩的小吃店。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說。 沙縣小吃產業化發展成為提振經濟的助推器。數據顯示，隨著物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業的發展，沙縣第三產業增加值從1997年的5.83億元增長到2020年的101.09億元。 提升：數字化引領轉型 門店實時銷售額、菜品銷售排名、區域小吃門店數……在沙縣小吃產業園內，一塊兩人多高的電子屏幕上，實時更新著1600多家沙縣小吃店所在省份、時間段、產品的銷售情況。 2019年以來，沙縣開始啟動小吃數字化建設，引導人流、資金流、數據流回歸，已在北京等6個城市進行數字化經濟試點，1600多家門店數據回流沙縣總部。在此基礎上，今年，沙縣小吃集團在供應鏈配送、倉儲分揀、客戶端等層面進行了升級改造，在深圳試點期間日訂單量超過1000單，日營業額在30萬元左右。 “新系統主要解決食材供應鏈前后端暢通問題，試點期間各門店食材成本平均降低20%以上。”沙縣小吃產業發展中心數字辦主任謝建海介紹，目前平臺已逐步向全國沙縣小吃標準門店推廣。 通過互聯網技術與新零售的運行業態結合，系統一端源源不斷地將供應鏈、收銀、營業額等數據匯集回沙縣，另一端的商家也已開始享受數字化帶來的紅利。 在位于深圳市羅湖區的沙縣小吃99號店內，忙碌了一天的店主魏欽明拿出手機，在信息化平臺上下單了面干、雞腿、老壇酸菜醬等隔天店鋪需要的菜品。 “品種多，明碼標價，經常還有優惠促銷活動，比自己去市場采購價格還低。”魏欽明在深圳經營小吃多年，如今這樣方便快捷的配送體系讓他很滿意。“過去開店，生意好的店鋪要備兩三臺冰箱，調料經常一備就是10多件，就怕突然沒貨了。現在就算只買一袋面干也免費送貨上門，真的非常方便。” 如今在深圳，像魏欽明一樣享受到數字化配送福利的小吃店已超過2000家。
廈門沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館” 站在新起點，啟航新征程。當前，全市上下正深入貫徹落實習近平總書記來閩、來明考察重要講話精神，圍繞加快推動沙縣小吃產業標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化發展，扎實開展沙縣小吃市場運營能力提升行動、門店標準化提升行動、三產融合提升行動、品牌及文化商業核心價值提升行動、小吃創業及服務能力提升行動等“五項提升行動”，配套建立“1+N”工作機制，通過在核心城市開設旗艦店、打造差異化子品牌、塑造小吃文化IP、建設產品公寓、建立智能物聯網體系等措施，推進我市各地小吃產業“以二產帶一產促三產”，促進鄉村振興和共同富裕。 審核：肖劍光 |
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